茶怎么发酵 茶如何发酵
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1、茶叶发酵，茶树芽叶经过萎凋、揉捏、发酵、干燥等初始工序制成毛茶，再进行精制。这个过程更像是一系列的酶促反应，实际上是一个与氧接触的过程，即通过茶叶中的生物氧化，在茶叶内部细胞壁受损后，细胞壁中存在的酶促进儿茶素进行一系列的氧化过程。
2. 发酵茶按发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶(白茶)、微发酵茶(黄茶)、半发酵茶(乌龙茶)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(红茶)。
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