煮牛肉怎么煮又嫩又烂 煮牛肉如何煮又嫩又烂
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1、首先要选择牛肋肉、牛胸肉和牛脑、肥瘦和筋骨，味道特别好。将准备好的牛肉切成小块，放入适量的糖，腌制半小时左右，让糖分子充分渗透到牛肉中。
2. 泡过糖后，在牛肉中加入一些水慢慢搅拌，糖分子进入牛肉中，一旦与水接触，就会吸收水分而使肉质略微上升，从而降低炖牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩硬化。
3、然后把调料准备好炖煮牛肉，调料不能太多，太多的调料会很重，也会影响牛肉肉的风味。我用的调味比例是：牛肉1公斤、酱油1/2汤匙、葱2根、姜1小块、八角2根、花椒30根、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4. 在炖菜中加入1到2瓶500毫升的普通啤酒。啤酒中含有丰富的酶，可以软化肉，使其更美味。同时，它们让肉的气味溶解在啤酒中，并在加热时与酒精一起蒸发。也可以每公斤牛肉放2 ~ 3汤匙白酒或1 ~ 2汤匙醋炖牛肉，酒和醋可以软化肉，可以使牛肉炖得快而烂。
5、用调味料炖牛肉(每公斤牛肉用4~5颗山楂)。山楂富含有机酸，能软化牛肉的纤维，使其更容易炖。
6、炖牛肉一定要等到肉炖到90%的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，哪里放盐早牛肉自然不快烂。
7. 最后，注意小火慢炖，这样肉就会有香味。
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