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南阳的热干面另一种叫法

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另一个名字是Wozi面。

当时叫干热面,可能是因为干热面这个名字不好记,也可能是因为它是一种像燕窝一样的竹编工具,叫窝子面,既生动又好记。

传统的做窝子面的方法其实很复杂。首先,买面条做窝子面,把它们卷起来,直到它们又细又光滑。接下来煮面条是一项技术工作,要掌握火候,煮得轻,煮得不熟,煮得熟又粘。煮熟的面条应迅速取出,铺在表壳表面。在夏天,应该使用电风扇来快速降温。面条温度下降后,要涂上食用油,防止二次粘连。

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