石灰粉点豆腐的做法
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青柠水豆腐花练习
材料：大豆50克，石膏2克
一步
一颗大豆在水中浸泡2 ~ 3小时，不要浸泡太久，加入500克清水，在豆浆机中研磨10分钟，用布袋过滤将豆浆晾干
二药店买回来的石膏用不锈钢锅煮两分钟左右就会变成熟石灰，炒成白色，炒得太黄，就不能用了
三玻璃盐巴黎石膏加入50克，冷水打开成熟的石膏备用煮沸豆浆脱脂泡沫沸腾后关火加入巴黎石膏水快速搅拌几分钟即可凝结，但建议等待半小时
石灰粉点豆腐制作豆腐的做法是把石灰粉和水放入石灰水中，可以使豆浆中的蛋白质变性和凝固。大豆是一种高蛋白植物，其球形蛋白含量可达35%。大豆被磨成浆，并经过过滤以去除大豆残渣。
豆浆加热后，将球形蛋白延展，加入卤水(氯化镁)、石膏(硫酸钙)石灰水(碳酸钙)等物质，使蛋白质变性凝聚成固体。用压力挤出多余的水分，石灰粉点豆腐就完成了。
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