1. “三明治肉”是猪前腿的上部。“夹心肉”，又叫前腿肉、夹心肉、前腿夹肉、前腿夹肉，位于猪前腿的上部，半肥半瘦，有筋，吸水能力强，适合做馅料和肉丸。

2. 三明治肉的脂肪含量多，只要把脂肪溶解在汤里冷冻，表面就会凝结一层油脂，去掉这层油脂，就不会伤胃或引起肥胖。猪肉提供高质量的蛋白质和必需脂肪酸。

三明治在哪里？

夹肉是猪脖子后面前腿以上的肉。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四个层次：

1. 超：里脊肉

2、第一级：通过里脊肉、后腿肉

3、二级：前腿肉、五花肉

4、三级：血颈肉、胸肉、前肘、后肘。

分类：

1. 里脊肉：是一块瘦肉，在脊骨下面连着大排骨。它是无麸质猪肉中最嫩的肉。

2. 肛穴：位于臀部上方，瘦嫩。一般来说它可以代替里脊肉。

3.臀肉：位于后腿上方，臀部肛点下方，均为瘦肉，但肉质较老，纤维较长。

4、五花肉：肋部肘骨肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹住。

5、三明治肉：位于前腿上部，质量老筋，吸水性强，在这部分长出一排排骨，称为短排骨。

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7、奶肉：肋下腹部，结缔组织多，均有气泡，肉质差。

8. 台球肉：位于后腿上，瘦肉嫩。

9. 蹄：位于前肢后腿的下部。

10、颈肉：又称血颈肉，这种肉有肥有瘦，肉质差。

11. 鸡头肉：这部分肉嫩，微脆，薄而肥。

12. 眉肉：这是一块瘦肉，重量约一斤以上的猪叶骨。肉质与里脊肉相似，但颜色更深。

13、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连，肉质细嫩，色泽洁白，肌纤维长。

14. 盖肉：将一块瘦肉连接在肉的重量上。

15. 黄瓜条：与盖肉紧密相连。

16. 里脊：是与重量相连的一块肉。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。

17. 颈背肌：指从第五、第六肋骨中间切断的颈背肌。

18. 前腿肌：指从第五、第六肋骨中间切断的前腿肌肉。

19. 大排肌：指脊椎骨下约4~6cm处肋骨处平行切断的脊椎骨后侧肌肉。

20.后腿肌：指从腰椎和骶椎关节处切断的后腿肌