蒸海鲜为什么要淋热油
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并不是所有的海鲜都需要淋上热油。
蒸完后，倒掉盘中所有水分，再淋上蒸鱼酱油，加入葱丝、姜丝、红椒丝。这时我们需要再次启动锅，往锅里放一大勺花生油，煮到花生油冒烟，把油倒在鱼身上。为什么我们用热油而不是冷油？因为200的热油可以带出酱油、姜、葱、辣椒的味道，不仅让肉更美味，最重要的是没有任何腥味。
为什么要用热油蒸海鲜
热油!将花生油煮至200左右。高温热油能激发酱油、姜、葱、辣椒的香味，将热油倒在鱼身上，能有效去腥。只有这样，蒸出来的鱼才会嫩滑无腥味!
蒸鱼是用油完成的，以迅速锁定鱼的嫩度，防止新鲜度的损失。涂上油后，鱼肉会很快凝固，保持美味和嫩滑的口感。多数家庭蒸鱼8分钟，在鱼蒸完后浇上热油，撒上葱花姜片、蒸鱼酱油，能充分发挥鱼的鲜美嫩滑风味。
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