蒸饺子和面配方和比例窍门 蒸饺子和面配方和比例方法
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1、面粉倒入盆中慢慢倒入热水150克左右(80度左右)用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀。
2. 盖上人造的微软面团，醒10分钟。10分钟后，再次揉匀，继续醒15分钟。
3、酵母粉要用80度左右的温水，水太冷不易发酵，太热会烧坏酵母不会发酵。
4、蒸过的饺子关火后不要马上揭锅，蒸过的饺子在冷空气中容易缩水，关火后继续焖两分钟再揭锅为佳。
5、白面用量可根据口味调整；粉与酵母的用量可按照100:1使用，即100g面粉放1g酵母，天气可增加酵母用量，100:2也可，但不能超过2.5g。粉料和馅料的用量应根据食用量适当调整。
6. 把面条和沸水混合，不要用冷水。在面前搓搓双手。在手上抹点油，以免粘手。面条不能太软，否则蒸后会变形。
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