炸麻花做法和配方 怎样制作炸麻花
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1. 材料：谷蛋白面粉260g、水50g、鸡蛋2个、盐1g、玉米油25g、糖45g、泡打粉2g、小苏打1g。
2. 把面粉、盐、糖、发酵粉和小苏打混合在一起。
3.加入鸡蛋，水和玉米油。用筷子搅拌，直到没有干粉。
4. 将面团转移到和面台上，揉成光滑的面团。不要把面团揉过头。
5. 盖上碗(或保鲜膜)，让面团放松20分钟。
6. 将松散的面团擀成条状，用刀分成10-12份。
7. 盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，将松弛的面团擀成厚薄均匀的长条(约30厘米长)。
8、两只手同时揉搓一个头向前，一个头向后，将带材捻起，将带材两端提起，将自身卷成一个捻形。蘸点水，把关节捏在一起。
9、锅中放入2-3cm深的油，小火加热，直到锅底油花消失，放一根筷子，筷子周围会产生气泡，油温即可。放入麻花，全程小火煎15-20分钟，麻花就酥脆了。(如果用中火煎，3-5分钟就会上色，炸好的面团会变软。)
10、开锅前，可以把温度稍微调高，继续炒10秒左右，这样就可以用力把里面的油挤出来拧开。
11. 用厨房纸把油从表面擦去，放凉后再吃。
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