焦磷酸钠是什么东西 焦磷酸钠到底是什么东西
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焦磷酸钠是一种白色结晶粉末。焦磷酸钠化学式为Na4P2O7，为无色透明结晶或白色结晶粉末，易吸收空气中的水分而溶解。焦磷酸钠具有普通聚磷酸盐的共性，即具有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、改善蛋白质的结合性能。在食品工业中常用作品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。
数据扩展
焦磷酸钠与Cu2+、Fe3+、Mn2+等金属离子具有较强的络合能力，水溶液在70以下稳定，沸水水解生成磷酸氢二钠。
焦磷酸钠的制备方法
由磷酸氢二钠水溶液干燥无水磷酸氢二钠，经高温脱水聚合制得焦磷酸钠。一步法和两步法，在一个装置中干燥和聚合称为一步法，在两个装置中干燥和聚合称为两步法。
一步法设备简单，工艺时间短，但质量不稳定。两步法工艺较复杂，工艺时间较长，产品质量较稳定，食品工业采用焦磷酸钠两步法。
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