市井火锅的做法和配方
简介：关于市井火锅的做法和配方的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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1. 准备材料。菜籽油2500克，牛油、郫县豆沙各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，糯米汁500克，姜、八角各100克，山艾、肉桂、莳萝各50克，草果、禾草各25克，香叶、香草各10克，雄丁香5克。
2、菜籽油先精制，牛油切成小块；郫县豆剁细；干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，捞出磨成蓉，即糍粑椒；姜打破；把大蒜削成瓣；葱挽歌；裂冰糖；八角、山奈、桂皮切成小块；草断了。
3、煎锅上中火，烧熟后锅中放入菜籽油加热，放入牛油煮开，放入姜、蒜、葱结爆香，再放入仙豆和糍粑椒，转小火慢炒60-75分钟左右，待豆水蒸气干，香气和椒微白，捞出葱结入锅。
4、然后放入上述香料，用小火继续翻炒15-20分钟左右，待锅内香料颜色变深，放入冰糖、糯米汁，用小火慢慢煮至汤汁中的水分完全蒸发，锅尾离火，盖上锅盖冷却原料，即入火锅底料。
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