八角茴香，八角茴香就是大料，是一种著名的调味品，含有一种特殊的芳香油，味道香甜，最适合炖煮、腌制蔬菜，以及腌菜，八角茴香属于“王料”，能抑制猪肉的异味，起到较好的效果，具有增加腌制制品口感的作用。

决明子，决明子属于“君料”，主要起到香味的作用，早期最易入味，大部分肉都可以用，肉炖用决明子，入口先鲜甜入味，冲击味蕾，再辛辣入味。

香叶，口感清冽强烈，主要起到提升香味的作用，为什么叶子带有一个香字，它的味道属于比较霸道的，香叶都是月桂叶，牛、羊、猪都适合，可以掩盖异味。

干辣椒，辣椒在肉中起到辣味的作用

红烧肉用的是什么调料

香辛料红烧肉主要是桂皮安椒花椒葱姜，做法是：切好的猪肉焯水出锅，锅里放少许油，放50克白糖，小火煮开泡泡消失后放入红枣，放肉片翻炒，加入酱油，放香辛料、盐、少许糖，加水不要盖过肉，中火15分钟，关火红烧5分钟

红烧肉用的是什么调料

1八边形

很多人都知道八角茴香，也被称为大茴香，是烹饪中的基本香料。尤其是做肉，一定离不开八角，这是基本的味道。

2小茴香

小八角的香气是一种清新的气味，非常清爽但不强烈。和八角茴香一样，它也是最基本的香料之一。做红烧肉时，放一些小八角，可以增加香味，提鲜。

3花椒

花椒也是肉类菜肴中不可缺少的香料，花椒最重要的功能是去腥。像做肉一样，要放一些花椒水，是去腥解腻。

4香叶

香叶在江苏、浙江、福建等南方地区又称桂叶、月桂叶、茴香。它的味道是辣中带甜，凉中带甜，微苦。淡淡的柠檬和丁香香味。香叶能明显去除肉腥味、羊肉腥味、异味，并能增加菜肴的香气，改善食欲。

5肉桂

所谓决明子，就是肉桂树的树皮，也是有名的香料。肉桂作为一种常用香料，多用于炖肉、炖鱼、煮汤、卤煮等烹调中，具有显著的增香作用，也是一种强胃剂。但是因为桂皮的香味比较浓，在做红烧肉的时候，一定要放的少一点，才能起到改善口感的作用。

6草果

草果也叫草豆蔻。它是棕褐色的，看起来像一个足球。草果含有大量挥发油，具有强烈的辛辣气味。它能有效去除羊肉的异味，也是做红烧肉必不可少的香料。