1. 炸猪肉大肠。

材料：猪肉大肠500g、青椒150g、辣椒150g(红而尖)、木耳50g(干)、姜5g、葱5g、蒜5g(白皮)、米酒10g、酱油10g、盐5g、味精5g、香油5g、淀粉(豌豆)5g、花生油50g。

具体措施：

将猪大肠洗净，煮熟至八成熟。切成三角形片，用绍兴酒和姜片腌制。将木耳、青椒、红椒也切成三角形块，下锅烧开油，炸开姜、蒜，加入青椒、红椒、木耳、盐、味精，翻炒猪肉大肠，加入盐、生抽、绍酒拌匀，盖上盖子稍微煮一下，再加入炒好的食材，用面粉调稠，拌好尾油，拌好放在盘子上。

2. 干炒大肠。

材料：猪肉大肠500克、洋葱1个、甜椒1个、盐2茶匙、葱花2粒、姜1小块、蒜5克、八角2粒、肉桂1段、干辣椒1粒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白葡萄酒2茶匙、芝麻叶2片、白糖1茶匙。

具体措施：

猪大肠洗净，放入锅中，加入老抽、生抽、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、肉桂、芝麻叶、1茶匙盐和白糖。腌制40-60分钟(根据锅和热度计算时间)。

卤肥香肠只能用筷子戳进去。将腌制好的肥肠取出，切成小块。放入锅中，无油小火翻炒，直到肥肠外皮微微卷起来，变黄。

把油留在锅里，加入洋葱块，翻炒，直到洋葱变软。把洋葱移到锅边，加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。加入香肠和青椒，搅拌，用1茶匙盐调味。

3.酸菜炒大肠。

材料：猪大肠200克、酸菜200克、食油适量、糖适量、甜椒1个。

具体做法：腌菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸炒肥肠，也让肥肠出一些油。炒一些酸菜更好吃。加糖翻炒酸菜至酸菜略黄。用辣椒炒一会儿。

4、九转猪大肠。

准备配料：

猪肉大肠1000g，花生油适量，盐1g，葱1g，姜1g，米醋30g，黄酒10g，酱油15g，糖30g，胡椒粉1g，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量。

具体措施：

将大肠翻过来清洗肠油，然后用米醋抓一会儿，用水洗净，然后再翻过来抓一会儿，用醋洗净，注意尽量不要弄破肠壁。

0

把定好的大肠放在凉水锅下，放入葱姜和一些花椒煮开，再倒入一些二锅头，小火煮两个半小时差不多了，捞出稍微凉一下，切成高2.5厘米左右的圆柱形。

趁热放点酱油，用七成热的油煎一下，马上上色。锅中倒入油，底部留少许油，煸炒青葱和姜片，然后在大肠上放酱油和米酒，再放入米醋、适量热水、糖色水、白糖和胡椒粉，大火烧开10分钟左右。

待汤汁变稀粘稠时，大火收汁，加入肉桂粉和砂仁粉，拌匀，钩少许湿淀粉，撒少许花椒油出锅，撒香菜。

5、干锅猪大肠。

材料：猪肉大肠250克、生菜2根、辣椒2根、芹菜1根、黄瓜1根、胡萝卜1/2根、盐10克、味精3克、葱半根、姜1根、蒜7瓣、花椒10根、干辣椒5根、老抽1勺、蚝油1勺、泡姜1根、白糖1勺、泡红辣椒5根。

具体措施：

猪肉大肠洗净，切成小块，将大肠放入冷水锅中，倒入2汤匙白酒或料酒，放入几片葱花和姜片，煮20分钟，从锅中捞出油，将10个或更多的花椒放入冷油中，慢慢炒熟，然后加入葱段、大蒜、姜丝、干辣椒、腌姜和泡好的辣椒继续翻炒。炒菜的味道调味，倒入大小肠，转移一勺蚝油，一勺老抽，颜色，炒匀，放一些盐，一勺糖，倒入沸水，淹没成分1/2,转好了，盖上锅盖，炖汁干之前，先放入甜椒，胡萝卜、芹菜等蔬菜，炒2分钟，然后放入黄瓜，生菜和其他蔬菜，炒几次，味精，关掉火，一盘色泽红润、口感鲜香的干锅腊肠就可以放在盘子上摆上桌了。