1. 练习1:

材料：牛肉75克、豆沙10克、白萝卜30克、花椒15克、盐2克、花油10克、糖、八角各适量。

牛肋切成块，用沸水捞出，切成块。白萝卜切成方块。花椒、八角裹在纱布里。

把花生油煮到3度。加入豆沙炒至油变红。加入150克鲜汤和牛、香料、盐和糖，煮开。沥干水分，用小火煮熟。将萝卜块放入沸水锅中焯水，放入盐烧，待汁浓肉烂，取出小袋，撒上香菜食用。

2. 练习二：

配料：牛肉、土豆、胡萝卜，调味：干红椒、姜、葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、白糖、色拉油、水、淀粉。

将牛肉切成块，用清水冲洗，最好沥干水分。

用酱油、湖粉、白葡萄酒和肉桂腌制牛肉。用保鲜膜包裹，腌约2小时。

土豆去皮，切成块。胡萝卜洗净，切成块。淋过水，放在一边。牛肉腌好后，去掉肉桂，去掉多余的水。

在锅里倒一层色拉油。你需要更多的油，因为这牛肉很瘦，里面没有很多油。用热油翻炒洋葱片、姜片和干红椒。

牛油吸收后，倒入酱油和糖。搅拌均匀，倒入不到一半的牛肉水，中火烧开。

待牛肉的香味出来后，再倒入水，水没过牛肉，做第二次调味，放入五种香料和盐，小火慢炖。确保锅里一直有气泡。这样，40-50分钟后，牛肉酥脆，肉汤也不会消耗太多。将土豆片和胡萝卜片放入锅中，小火煮10分钟左右。

3.练习三：

材料：黄牛肉1 000克、八角3克、白萝卜100克、桂皮3克、熟植物油150克、绍兴酒15克、郫豆80克、白糖10克、姜、葱各2克、精盐5克、花椒40粒、水1500克。

选择带排骨的黄牛肉(排骨为佳)，先用水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入1500克清水，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚沸，捞起血沫，否则不清爽。

姜切丝，葱切丝，萝卜去皮，切成小块。把白糖翻炒成糖色的果汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫豆剁细。

煎锅在火上，加入郫仙豆沙，煮熟的植物油炒好并有香味，加入牛肉沸水煮3分钟左右，用漏勺挑掉豆渣。倒入牛肉铝锅中，再加入姜、葱花、绍兴酒、盐、糖色汁、香料包，慢火煮4小时，待牛肉软汁浓稠时，再加入萝卜继续烧半小时。拿起姜、葱和香料，不用包装袋，放入盘中。