烤乳猪一般用多大小猪
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烤乳猪一般选择1-2个月大、体重4-5kg左右的香猪。烤乳猪的制作方法：宰杀仔猪后，放血剃须，去脏器，用各种香料涂抹在猪腹腔内腌制，再用木条设定，烫刷糖浆，最后烤制。
烤乳猪一般选用贵州和广西的猪，如从江、环江和巴马。也可以选择中国中部和南部的地方品种。
烤乳猪最好是10公斤以下未断奶的。
广东人吃乳猪的习俗已有两千多年的历史。由于老光地区一直有用金猪扫墓祭祖的习俗，用乳猪祭祖是一种孝敬祖先的举动，同时可以祈求祖先在新的一年里保佑他们大有可为，皮肤红红的，身体强壮，所以早年就有了“太公分猪肉”的习俗。
乳猪做不好，除了要掌握好火候、腌制配料外，糖水的调配也是关键。据说师傅不告诉别人糖水的配方，会直接影响乳猪皮肤的软化程度。
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