1. 将鹅脚刮干净，削去爪尖，用刀削去掌骨上部，切去手掌底的老茧，黄瓜皮。

2. 将锅放在火上，放入适量的水，将下鹅脚用凉水焯透，将鹅脚放入容器中，加入10克绍兴酒、葱花、姜片和适量的水，中火将鹅脚蒸50分钟左右，待鹅脚蒸软后，稍凉，沿刀缝，将鹅脚上的关节取出。

3.把锅放在火上，加入鸡汤，细盐，煮开后放凉，加入240克绍酒和香粒搅拌均匀。将鹅脚切成厚丝，整齐地放在碗中，再盖上纱布，将搅拌好的香粒放入碗中的纱布中，展开后再盖上，静置3小时左右，除去纱布和残渣。把鹅脚拿出来，放在盘子里。黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃切成两半，在鹅脚周围装饰。

正宗的陈氏鹅蹄

材料：疏发花胶3片、鹅脚3片、生粉少许、清鸡汤1罐、鹅脚火食材(用牛腩排、火腿骨200克、蚝油10克、老油10克、冰糖5克、小火汤300克)、花椰菜、葱、姜3片，各适量。

实践

1. 在热油中轻煎鹅脚，沥干油，小火煮3小时后加入锅中。

2. 将花胶与姜、葱一起煮开，沥干水分，与鸡汤一起煮开，放入霍文鹅脚中。将混合物放入盘子中，用少许湿玉米粉使其变稠，即可食用。

正宗的陈氏鹅蹄

准备新鲜茶树、鹅脚、蚝油、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、植物油、红椒、青椒。

鹅脚洗净晾干，在表面拍上一层薄薄的淀粉，用油炸至变黄。沥干水分备用。

然后茶树菇在水中浸泡一会儿，洗几次，去掉顶部，切成长段，青椒和红椒洗净，切成小圈。

然后将植物油放入锅中加热，下姜片、葱片炒香，下茶树香菇大火翻炒。

切下后，倒入少许清汤，再将鹅脚放入锅中炒熟，加入盐、料酒、蚝油、酱油、糖，调中、小火熬成滋味。

入锅前将青椒、红椒放入锅中翻炒几下，加入味精调味即可。