过氧化值超标是什么意思 过氧化值超标是啥意思
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过氧化值过高的食物属于酸败。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量。除了对食用油进行质量检测外，还应测量过氧化值。当加工食品的原料中含有油脂和脂肪时，一般应检测过氧化值，如蛋糕、月饼、方便面、绿豆饼、火腿肠、腊肉、婴儿奶粉等食品。
与此同时，地沟油的过氧化值也严重超标，地沟油是由重复使用的废油回收加工而来。虽然不能作为地沟油检测的唯一指标，但也可以作为地沟油的初步筛选方法之一。
此外，这并不意味着合格的食品不需要担心过氧化值过高的问题。如果购买的食品存放时间过长或购买的食品生产时间过长，食品中的油脂必然会发生酸败和氧化，从而引起过氧化值增加的问题。
例如，要买回合格的食用油，尤其是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖子，都会进去一些氧气，打开次数越多，油酸腐氧化的速度就会加快，所以要尽量减少打开次数，购买食品时也要注意检查保质期。
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