自酿高度米酒的制作方法
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【材料】糯米500g，酒曲2g，凉开水450ml
(具体方法)
糯米1500克，用清水洗两遍，在水中浸泡8小时或过夜。
2. 用清水将泡好的糯米洗净，放入蒸笼中，蒸30 - 40分钟，蒸熟即可。
3.搅拌糯米，让它稍微冷却。
4. 事先将糯米糊所用的器具用沸水煮熟消毒，然后将蒸好的糯米放入消毒过的碗中，倒入450毫升的冷开水中搅拌均匀。
5、糯米冷至35度，可以将手指洗入糯米中，有一点温热的感觉。加入2克曲，搅拌均匀。
6. 用勺子将混合好的糯米压紧，然后在中间打一个洞来装酒。
7. 盖上保鲜膜，在26~28度发酵30小时左右。冬天，北方有暖气，可以在室内发酵。南方这个时候可以用烤炉，注意温度要合适。
这是发酵30小时的米酒。味道浓郁，清甜爽口。这比买好吃多了。你发现在家里做米酒很容易吗？你只需要泡米，蒸米，发酵米酒。如果每一步都做得好，米酒就是成功的。
米酒酿造技巧
1、制作米酒，最好选择圆糯米，口感好，出酒率较高。
2、蒸糯米，一定要提前把糯米泡好，否则煮不熟。如果用电饭锅煮，需要的水比平时煮米饭少，而且煮出来的糯米必须有明显的籽粒，这样才能酿出质量好的米酒。
3、做米酒用的器皿要高温消毒，不宜接触油和原水，否则会变质、长毛。
4. 酒曲的量是500克糯米和2克酒曲。曲具活性，温度在25 ~ 30度之间最为适宜。
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