江阴米酒做法自酿全过程
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选择淘米：选择最好的河米，用水浸泡。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水的温度和时间随季节的变化而调整：冬季，春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以大米浸泡无白心为度，夏季更换水1 ~ 2次，使其不发酸。
蒸熟：米入篮洗净浆，沥干放入蒸锅蒸熟米。蒸的时候，火要猛。第一次蒸5分钟后，打开锅盖，在米层上撒适量的水。再蒸10分钟，米膨胀有光泽，松软，嚼牙，即成熟，此时可反刍。
拌匀曲坛：米出蒸锅，倒在竹席上冷却，当温度降至36 ~ 38不热时，可撒第一曲酒，再翻一翻，撒第二曲酒，拌匀，以曲量为米量的6 ~ 7%。温度控制在21 ~ 25，即可进入神坛。将大米倒入酒缸后，搅拌均匀，盖上盖子，放置于室内，直至其自然糖化。
发酵压榨：这是一个非常精细的过程。由于内部发酵，大米会浮到水面上。因此，每隔两三天，应用木棒搅拌大米，并压水，并在坛上盖上麻布，使其下沉，更好地发酵。经过20 ~ 25天的发酵，坛上会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，表明发酵基本结束。此时，可将容器打开提取物料，放入酒篮中进行压榨，以分离酒糟。
澄清和陈化：这一步是非常关键的一步。压出的酒通过沉淀后，装入入口小、胃大的酒缸中。瓶口用竹叶包裹，再盖上泥土，形成盖封口。然后聚集在酒室里，用谷皮填满酒坛，烧酒，颜色逐渐由红色变为栗色。大约30天后，祭坛可以打开，酒可以升起。储存时间越长越好。时间越长，酒就会逐渐由紫红色变成金黄色，成为酒色。每100公斤江格里米可以生产200公斤米酒。
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