广式盐水鸡的做法求正宗的
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1. 屠宰后，清洗雏鸡，将鸡爪从膝关节处切下；
2、将鸡体水分擦净，粗海盐均匀地撒在鸡体上，胃腔也要擦净，用保鲜膜包住整只鸡，放入冰箱冷藏室，腌制10小时；
3.腌好后捞出，洗净盐，沥干鸡肉。在深汤锅中放入足够的水，以鸡肉为标准，烧开后，将腌制好的鸡肉放入锅中，盖上锅盖，转小火，保持汤水在沸腾后再次保持微沸状态，焖煮13分钟至15分钟；
4、待鸡肉煮熟后，取出鸡肉，擦干水分，用小刷子在鸡肉身上涂上一层香油，保持皮肤湿润；
5、将整只鸡稍干，切成小块，放入盘中，用沙姜粉、葱和香油混合成蘸料，再用一盘蒜和香油蘸料，一起放在桌上蘸食。
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