猪肝直接炒还是先焯水
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猪肝不建议直接炒，炒前应先浸泡、腌制，再焯水，而焯水后可煎，浸泡可去除肝脏中的部分血污物，腌制可去除猪肝的异味，还可使其更有风味，改善口感，焯水可去除里面的脏物。不要焯得太久。肝脏变成粉红色后取出。
猪肝的制备方法
猪肝是生活中常见的食物，它含有丰富的蛋白质、铁等营养物质，能起到补血的作用，深受消费者的喜爱，在烹饪猪肝时，建议不要直接炒，先腌制再焯炒味道会更好，不会有腥味，能改善猪肝的口感。
烹调猪的肝脏之前，首先把猪的肝脏在清水浸泡，这样你就可以把脏东西在猪的肝脏和血液，然后取出猪肝干水控制、切成薄片放入碗中，倒入料酒，酱油，糖，最后放入姜泡菜，一段时间后添加淀粉抓均匀，把水倒入锅中，煮沸，把猪的肝脏入水中，30秒后，准备烤。
不要把肝焯得太久。肝脏一变成粉红色就取出来。不要焯得太久，否则肝变白后会有不新鲜的味道。另外，需要注意的是，清洗猪肝时一定要清洗干净，如果残留部分有毒成分会对健康有害。
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