1. 糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼；葱；姜；大蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉

做法：将鲤鱼洗净后，沥干水分，在鱼肉两侧各2.5厘米斜切一刀(先竖切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐、生抽、白糖、醋、料酒、水加一勺番茄酱待用，淀粉、面粉打成糊状，均匀地铺在腌鱼上。

油烧热至七成，提起鱼尾，鱼头在油中稍煎，然后舀油倒在鱼肉上，待面糊凝固后，再将鱼肉缓缓放入油锅中，待鱼肉呈金黄色后，捞出油放入盘中备用。

在煎锅中留少许油，加入葱、姜、蒜，再倒入好汁，加少许湿淀粉聚拢浓缩锅倒在鱼身上即可。

2. 蒜香炸鱼

材料：鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

买鲤鱼让卖主帮忙清洗鱼鳞、内脏、鳃，把鱼肚子里面的黑膜和所有残留的内脏都拿回家，然后反复冲洗干净。

到鱼筋处，用刀在鱼的背部头部下面划开，再用刀在鱼的尾部附近划开，你会看到鱼的横截面上有一个小白点，用指甲掐住小白点，慢慢地把白色的肌腱拔出来。你也可以同时用刀背轻拍鱼的背部，这样会更容易拔出。鱼的两边都有鱼腥味的肌腱，去除它们是让鱼活下去的关键。

最后将鱼身两面均匀融化成几刀，易煮易入味。

锅中放入鲤鱼，加入无鱼水，再放几片姜，这样更有鱼腥味和鲜味。

当火沸腾时，再煮5分钟，然后关火。

在你准备食材的时候把鱼煮熟。蒜瓣切细，干辣椒切长条。

将煮熟的鲤鱼捞出盘中，然后倒入盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调好的汁液，再在上面均匀地撒上一层蒜末。

锅中再倒入少许油，加热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

辣椒会变成暗红色，让花椒的辣味和麻味发挥作用。

然后趁还热的时候，轻轻快速地撒在鱼身上。

3、农场炖烂了鱼

配料：鲤鱼750g;华调酒100ml;醋；葱；姜；大蒜；八角；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖。

做法：将鱼洗净，去鱼线，5厘米宽切段。

在锅中用油加热。加入葱、姜、蒜、大料、花椒和干辣椒至香。

把鱼片放进去，不要翻动。

倒入花雕酒，不要翻转鱼，让花雕酒和香料的味道强行进入鱼。

依次加入醋至腥味，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

将鱼放入水中，煮开，转小火煮20分钟，汤就可以变稠了。