1、1。准备两条鲶鱼，然后切段，再加一小勺红薯粉搅拌均匀。(含淀粉的鱼在油炸时不会吸收太多的油，吃起来也不那么油腻。)

2、接下来准备一些辅料：准备两个小葱切段，姜蒜切段，准备一个青椒切段，放在盘子里备用。

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在它的一面凝固之前不要翻动它，这样它就不会破裂，直到两面都变成金黄色，捞出来放在一边。

4. 锅里留少许油，加入葱、姜、蒜、花椒，郫县浓豆瓣酱一勺，黄豆瓣酱一勺，辣酱一勺，一起翻炒，炒红油。

添加适量的开水，把鱼放进锅里开始调整风味：添加适量的料酒可疑，适量的糖提高新鲜、五香粉、胡椒粉，适量的生抽，老抽适量的颜色，然后一些旧的醋鱼味道，开中火加热10分钟，让鱼完全吸收汤的味道。海鲶鱼处理后稍微漂洗，下沸水稍微焯一下。

2. 把水去掉，放在碗里，用盐擦去黏液，再用清水洗净。

3.青椒、红椒、嫩姜切丝，芹菜切段，加入适量盐拌匀。将香葱腌成寸段，将辣椒和姜末淀粉用适量水浸泡成水淀粉。

4. 将豆沙、酱油、糖、辣椒和姜放入碗中，形成调味料。

5. 把锅里的油加热至六成热。把鲶鱼炒几秒钟。

6、推至锅边或盛出，下调味料翻炒。

7. 将鲶鱼放入锅中翻炒均匀。

8. 再次推到锅的边缘，把芹菜和腌汁一起沥干。

9. 加入盐，搅拌约一分钟。变厚。

10. 从锅中取出，即可食用。

鲶鱼被洗净，去内脏，去刺。

切成几英寸，然后倒入一点料酒，备用。

把干面粉撒在熟鱼上。锅里倒油，热了再把鱼放进去。

当两面都变成金黄色时，把它们拿出来。

锅中保持油，放入姜和葱出香味，放入胡椒粉和红胡椒粉，稍微炒一下，放入炸鱼段，加入盐和味精，翻炒若干出锅。