主要食材：牛肉1斤，金旗亮，粉面600克

配料：姜6片，葱油3勺，鸡蛋3个，葱花适量，胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，猪油5勺

1. 将牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁碎

2. 泡一碗葱花水

3.加入胡椒粉3勺、黑胡椒3勺、五种香料3勺、十三种香料3勺、盐5勺、鸡精5勺、葱水适量、猪油3勺、葱油3勺、鸡蛋3个，顺时针不断搅拌

4、泡红薯淀粉(一斤肉七十二淀粉)，水不容易过多，正好淹没淀粉即可

5. 将面粉加入肉混合物中三次，不断搅拌

6、肉拌好后，盖上盖子，醒一晚

7. 锅中倒入油，油热时(筷子插入有气泡的油中)，将球挤入锅中，煎熟后捞出。

熟悉的炸牛肉丸子食谱

1、做牛肉球里面先要加姜(切得比较细)，再加一点葱，再加盐，盐要重一点，因为一斤肉大约要加7-8克盐，再加一点胡椒粉，胡椒粉去味，再加一点料酒去味。

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2、第一种方法打牛肉，搅拌一定要朝一个方向，不能往下，两人可以旋转做，也可以用力打，这样摔倒也可以打牛肉。

3、打到已经搅拌不搅不开，再加一个蛋清，添加蛋清的作用是让牛肉球吃起来更有弹性，然后口感会更顺滑，先加一个，一会儿再加一次，再用一个方法打散，把蛋清打匀，全部进入肉里面。

4、加入另一个蛋清，加入蛋清后和第一次一样，仍然打散，把蛋清打进去，我们第二次把肉打得很稠，然后再加入另一个蛋清，把蛋清打匀，放入肉中。

5. 肉煮熟后，加一点玉米粉，但不要太多。加入玉米粉后，把肉打匀。

6. 在锅里加热加水。做这个生焯水一定要多一点。

7、水稍微烧开，把火转小一点，稍微小一点就行了，太小就会出现混汤现象，球在锅里，用手挤成圆球，球打得越细挤得球越光滑。

8、调好碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨好胡椒粉，放一点就行了，很辣，再加盐调一下底的味道，再加点新鲜的味精，再把肉丸和煮熟的牛肉丸放在一起，一起加调料，再撒一点香菜，里面还可以放一些虾、海带啊这样的东西。

熟悉的炸牛肉丸子食谱

所需材料：牛肉4斤、五花肉2斤、红薯淀粉4斤、馒头1斤、鸡蛋10个、盐、鸡精、胡椒粉、姜适量。

1、炸牛肉丸子，如果没有禁忌，加一半的猪肉馅很香，猪肉馅选用好的五花肉丝，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温炸丸子后酥脆度较高，附着力大，丸子成型比较强，另外需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多是1斤，最好用干馒头，搓揉水浸透抓匀。

3、还需要准备一汤匙猪油，猪油是一种天然的“膨松剂”，加入到丸子里不仅更香，而且让丸子蓬松得很好。

4、其他配料有盐、鸡精、胡椒粉、姜和鸡蛋，鸡蛋的量一般为1斤肉2个鸡蛋，盐约为100克，几乎1斤的配料全部用盐7克。根据个人口味加入胡椒粉，最好是现磨的胡椒粉。姜需磨成2大块，鸡精用量不宜过多。

5. 所有的配料都混合在一起。一般不需要加水。鸡蛋里的水足够煎蛋了。

6. 丸子的肉馅最好静止放置1小时，这样不会粘手，而且容易成型，煎起来方便。

7、炸丸子要宽油锅，我家直接在院子里搭柴火锅，大铁锅煎炸，锅里有一个好处就是炸丸子可以上下起伏，油温不会波动太快，炸得更均匀，好。

8、炸丸子可以买个丸子勺，中间是空的，不脏手，方便快捷，还比较安全。