客家八刀汤料秘方
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精选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、腊肠、格山一(猪膈)、前肉。
将猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、腊肠、格山夷(猪膈)、前肉切好放在砂锅上煮开，放入胡椒粉，汤汁煮沸后小火慢炖一个多小时。
加入一汤匙盐、油，继续煮几分钟，然后捞起葱花。
客家八道汤一般是用猪肉、猪心、猪肝、猪胰、猪腰、猪小肠、猪五花肉尖等猪的其他部位，用慢火熬制2小时以上。新型“八刀汤”以紫金兰塘猪为原料，精选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、猪膈、猪耳与猪手之间的肉，各切一刀。猪除三种部位(猪肺、猪舌、竹肠)用水冲洗外，其余五种部位都是在开猪时切出水。只有这样才能最大限度地保留蓝塘猪的肉味。新型“八刀汤”的烹饪时间只有十分钟左右。这肉鲜嫩可口。这种客家猪汤的创新做法大大加快了商业节奏。“三是”的卖汤方式，即切、煮、即食，也描绘了兰塘猪的经典形象，味道鲜浓。新派的“八刀汤”用猪肺、猪舌、格山一(猪膈)、猪胰腺、小肠、猪胃等猪的部位取代了传统的客家猪汤，灵动一动，羊肉味迅速远离。
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