做肉丸为什么加入小苏打呢
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1.碳酸氢钠在小苏打粉使用后会残留，过量使用会使成品呈碱性。小苏打粉直接和油混合，也会皂化。强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质。用的时候要注意。
2.苏打粉也常用作中和剂，如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用会让西点变酸。所以少量小苏打可以作为溶胀剂，中和其酸性。同时，小苏打还可以让巧克力颜色变深变亮。
3.在西点中加入过量的小苏打粉，不仅会使西点产生上述破坏性的风味或导致碱味过重，还会使人食用后出现心悸、嘴唇发麻、短时间失去味觉等症状。
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