羊肉很柴怎么回事
简介：关于羊肉很柴怎么回事的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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属于烹饪不当的一个环节的问题，大致有三个方面：
第一个方面，前期处理做得不好。炖肉有两种方法，清炖和叉烧。叉烧是指把肉直接放进锅里煮熟；叉烧是指把肉焯水或炒熟后再炖。炖煮后的肉需要排酸、去血、洗净等加工工序。交叉炖煮后的肉，需要焯到带血，炒香后再炖煮。
第二方面，进入炖锅的条件没有很好地控制。清汤有两个用途：吃肉或喝汤。吃肉以开水下肉为目的，喝汤以冷水下肉为目的。沸水下肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，把水分封在肉里，也把营养成分封住，炖出美味的肉来。凉水肉的道理正好相反，好炖好吃。把所有肉隔着炖锅煮熟，一次倒入适量，中间不要加水。
第三个方面，热度没有把握好。炖菜的基本步骤是煮沸，撇去奶沫，转小火慢炖。炖的时间是关键。鸡、鸭、鱼、牛、猪、羊，老嫩肉，炖时间不同，主要凭经验。久而久之，炖菜会腐烂变形，肉会柴火时间不够，汤也不新鲜，肉也柴火。最简单的检测方法，拿一块肉，试试用筷子，很容易插入，就好了，可以关火调味出锅。
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