蜀香香辣酱做法
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原料：菜籽油两半碗，黑豆一工满，干辣椒一工满，小灯笼干辣椒半工，成都郫县豆瓣酱二至一勺，麻椒一勺半，八角三勺，米酒二至一勺，糖四勺，黑抽两勺，鸡精一勺
实践：
1. 发酵后的黑豆在温水中浸泡15分钟(去盐)，控制干水，然后分离一半磨成发酵黑豆，一半留作原粒。用搅拌器搅拌干辣椒和干的小灯笼辣椒，直到90%的辣椒破碎并保留。
2、火锅菜籽油用中火烤至中火(油刚开始流)下软火即将麻椒和八角粉炒成辣椒油(约八至十分钟)，然后依次将成都郫豆、豆豉和干辣椒碎入锅再煮十分钟左右，此时米酒煮沸后再煮一个小时，下白糖，生抽和鸡精调香，煮半小时。冷却后，就可以装罐头了。
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