蜀香三绝底料配方
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配料：土豆、洋葱
调味料：辣椒、花椒、豆沙、青蒜、蒜、料酒、老抽、白糖、鸡粉、红油
生产过程：
1. 干辣椒剁碎，用花椒浸泡。
2. 鲤鱼清理干净后，在鱼的背面斜上一字花刀，并用姜把鱼皮擦一遍，在制作过程中不易粘锅。
3.锅中加入油，比平时量大一些，加热至中高温，关火入鱼，改为中高温，将鱼两面煎至棕色。
4. 锅中倒入少量油，放入豆瓣酱(豆瓣酱切碎，用它容易散发香味)，翻炒，然后放入浸过水的花椒和辣椒。然后加入料酒、老抽，加入适量温水。
5. 入锅后将所有调料取出，再将鱼放入锅中，保持汤汁均匀淋在鱼身上，加入白糖、鸡粉，适量。
6. 取干净的涮锅，底部放入洋葱丝、薯片，放入带汤的鱼进口涮锅，继续加热。加入蒜末、蒜片、蒜芽和红油。
7. 在干净的锅里再加一点色拉油，再加一点红油，加入泡好的辣椒和花椒，把辣椒炒到橙色，然后淋在鱼上。
8. 薯片熟透后关火。
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