发酵黑豆豉的制作方法窍门
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1.筛选颗粒大、饱满、无皱皮、有光泽的黑豆，洗净，按水与豆2:1的比例放入水中浸泡一夜，直至黑豆膨大无皱，豆皮不易脱落。
2.用常压锅煮2小时，停火后闷豆子2小时，这样煮出来的豆子熟而不烂，里面没有心。烧开后迅速捞出豆子漏水。煮豆子用的水太少了。煮豆子用的水不要倒掉。加盐，放冰箱里备用。
3.在锅底铺上稻草(如果没有稻草，可以用竹制容器代替)，然后在稻草上铺上漏了水的豆子(不要太厚)，最后铺上一层薄薄的稻草进行发酵。大概要三四天，不要太久，时间长了就酸了。发酵的豆子上覆盖着一层白色。如果你用筷子翻动它们，你会感觉到豆子之间有粘稠的液体。
4.取出发酵好的豆角，加入适量的花椒、姜、蒜、花椒粉等。并搅拌均匀。然后将准备好的豆子放入坛子中，加入少许白酒，表面撒上盐。每个罐都要灌满，罐口一定要压紧，不能淹罐。
5.把密封好的豆罐放在室外或屋顶，晚上让它在阳光下暴晒，利用昼夜温差的变化，加速生化反应。经过一周的暴晒，豆色焦黄有光泽，豆豉味鲜咸，豆豉香可口。
6.暴晒后放入冰箱冷藏5-7天左右就可以吃了。最后犒劳一下自己，美味的培根和炸豆豉。
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