一、做腐竹先要泡豆，一般要泡4个小时以上，香皂至今，最好不要超过十个小时，尤其是夏天

腌豆

买回来的机器有详细的使用说明，操作方便。一般可以根据大豆的大小来调整厚度。可磨三次。选择机器的时候，可以根据自己的实际使用情况，好的商家或者店铺大多可以选择100台机器，那么小字会很慢，影响效率。

三、在磨水的时候，不能干磨，以免损坏机器，也不能空转。

四、渣磨三次，一般以一斤干豆浆为例，可制出12斤豆浆，超过12斤，浆料浓度达不到，豆腐不易成型

五、将磨碎的纸浆放入锅中大火，加消泡剂使其起泡

六、为了增加豆浆的风味，一般煮浆时，需要用小火煮五分钟以上再用葡萄糖酸20克，用冷水打开，上下均匀打孔浆，打孔后盖上盖子，十分钟后成豆腐

七、按此方法制作的豆腐，金刀光滑，营养价值高，老少皆宜。

商品豆腐的详细制作方法

首先是生产过程

1、选豆，选择东北豆浆专用颗粒大豆，挑出不完全大豆。

2. 泡豆，先用电子秤称好豆子的重量，把豆子放进泡豆的锅里，加凉水，洗两次，泡一下，水比豆子高4cm以上，夏天4 ~ 6小时，冬天8小时。

3、打豆器，打豆器先过滤掉泡豆中残留的水分，然后根据泡豆之前的原汁叫干豆，计算确定打豆器所用的水量，每斤干豆约8斤至10斤水，这要看豆子的质量，水质好坏，一般用8斤计算，如果豆腐陈腐了，再适当添加，直到找到合适的比例。

4. 打豆时先启动打豆器，将泡好的豆子倒入打豆器中，然后缓慢小心地加水。水流要细，如果加水过多，后面的水就不够了。一面煮完后，用剩下的水化豆渣打开，稍微粘稠，可以从打包机上慢慢流下来。第三次的方法与第二次相同。将剩下的水倒入打好的豆浆中，清洗打蛋器，打蛋器就完成了。

5. 把果肉烧了。用火力稍强的炉子把纸浆烧熟，锅内要洗干净，不能有油。将浆料倒入锅中，当泡沫升起时，放入少量消泡剂，温馨提示：加入消泡剂时，两只手，一只手稍微撒一点，一只手拿一根长棍或其他不粘油的长棍，不停搅拌，直到泡沫消除后，即可停止加入消泡剂，不要加太多，只要没有浮泡即可。

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6. 指向粘贴。叫葡萄糖酸内酯，根据泡豆时用的干豆，每斤豆用内酯12克，将内酯用温水打开，用小勺搅拌，放入先前盛煮过的豆浆桶中，豆浆迅速放入与豆腐一起保温的桶中，盖上盖子，静置15分钟，豆腐点成

商品豆腐的详细制作方法

甘蓝丁和芹菜丁

大约50克淀粉，我们做了四个大碗

将淀粉加水成淀粉，不太稀也不太稠，水刚好没过淀粉

(4)在锅中烧开四碗水，水开后，慢慢倒入水淀粉，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，否则会变成块状影响口感，待煮时冒泡

用铲子轻轻切去豆花的薄片

将切好的豆花块放入煮沸的淀粉糊中，然后再煮沸

取一碗倒入适量酱油、醋、油椒、花椒、味精。在另一个锅里加水煮面条

舀入豆花淀粉糊倒入碗中，用约六、七分盛满，然后放入适量煮熟的扇子

撒上芹菜碎、甘蓝丁、花生米，即可享用。