淮扬菜是中国四大传统菜系之一，发源于扬州和淮安。这里的菜肴极富淮扬特色。原料以水产品为主。淮扬菜多以河湖之河鲜为基材，以精湛的烹饪技艺为支撑，原汁原味之上乘，以大众之善举为追求，雍容共品而不失其雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜对刀法很讲究，刀法比较精细，尤以瓜雕闻名。食物形态讲究，口味醇厚，在烹调时，要善用火候，讲究火工，擅长炖、焖、煨、武、蒸、烧、炒等原料以水产品为主，讲究鲜、味平和，鲜而微甜。名菜有红烧蟹肉狮子头、水煮丝干、三套鸭、软豆豆长鱼、水晶肉、松鼠鳜鱼(又称糖醋鱼)、凉溪脆皮鳗鱼等。它的菜肴精致可口。

淮扬菜十大名菜糖醋冰鱼

烹饪步骤：

1、将鲤鱼鳞、鳃、腹、肠、抽筋后清洗干净，晾干水(如何轻松完成鱼)

2、在鱼身两侧每隔2厘米往鱼骨上切一刀，再沿鱼骨向前切1厘米，使鱼翻起来

3.用3汤匙料酒，1茶匙盐和2汤匙酱油涂在鲤鱼上，腌10分钟左右

4、香葱、姜、蒜、葱、彩椒切细再将2汤匙酱油、2汤匙糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉用7汤匙高汤或水在碗中做成果汁5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加水做成糊状，搅拌均匀，像浓稠的酸奶

5. 在锅中倒入大量植物油，加热。同时，在鱼上涂上一层干淀粉

6. 把鱼全身裹上粉

7、这时，筷子入油，周围有很多气泡，并有噼里啪啦的响声，烟直起，拿着鱼尾放在锅里上面，用勺子在鱼身上淋上热油，使花刀打好鱼翻倒的形状

8. 然后将鱼沿锅边放入油锅中，煎时将热油倒在鱼身上，中火煎至鱼皮变脆变硬，翻面煎另一面，每面煎2分钟

9. 当两面都变成金黄色时，从锅中取出备用。倒出油，在锅里留下3-4汤匙的油

10. 锅中余油烧至五成热，然后将姜、葱、蒜炒香

11. 将番茄酱翻炒约30秒，倒入准备好的汤汁

12. 直到液体起泡，变得粘稠、明亮、均匀

13. 将煮好的酱汁淋在鱼肉上，撒上葱丝和泡红椒