1. 漂白功能：

(1)保持面部光洁，去除涩味和苦味。

可使青菜、芹菜、菠菜等绿叶蔬菜焯水后会保持容光焕发、口齿柔软；笋等蔬菜焯水后可去除苦味；可以使萝卜等辛辣蔬菜焯水后去除辛辣味。

(2)去掉肉上的脏血。

焯水可以有效去除鸡、鸭、猪等肉类原料焯水后的血渍。

(3)去除肉味。

焯水可以消除牛、羊、内脏等肉类焯水后的腥味。在焯水过程中最好加入料酒、姜、葱等配料。

(4)缩短烹饪时间。

焯水的食材，部分或完全煮熟，可以大大减少正式烹饪所需的加热时间。

(5)使不同的食材可以一起煮熟。

由于各种配料的性质不同，各种配料所需的加热时间也不同。比如猪肉是用容易煮熟的水做的，当猪肉煮熟的时候，水就会过熟，失去味道。所以你必须先焯一下不熟的食材，以获得相同的加热时间。

2. 烫烫注意事项：

(1)用冷水焯水。

所有食材同时用冷水煮熟。这种方法适用于笋、萝卜、土豆、姐妹、红薯等蔬菜，因为笋、萝卜的苦味可以在加水加热的过程中去除。而且这些原料体积比较大，性质比较硬，需要较长的加热时间。如果用沸水加热，很容易出现外不熟内不熟的现象。此法适用于羊肉、猪大肠、胃等气味大、有血污的肉。如果将这些食材放在沸水中加热，外部会立即收缩，内部的血渍和异味难以去除，因此需要用冷水加热。

(2)用沸水焯水。

将水烧开后再入锅，这种方法适用于需要保持鲜亮色泽和口感的蔬菜，如油菜、菠菜、青椒、芹菜、生菜、豆芽等。这些蔬菜个头小，含水量高。如果用冷水加热，由于加热时间过长，食材中的大量营养物质会流失，色素会被破坏，所以建议在水开后焯水。沸水也适用于处理肉中气味小、脏污少、血污成分少的肉，如鸡、鸭、蹄等。注意绿叶蔬菜、变色快的蔬菜，不要加热时间过长，焯水后应立即冷却，这样才能保持色泽鲜艳。