烤羊配料及制作方法 烤羊配料及制作的方法
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2、将羊屠宰后，用沸水煮熟整只羊，火腿趁热，洗净毛，去脏腑，刮干净，在羊腿肉较厚的地方用锋利的刀深切一刀，以便腌制入味。将葱花、姜片、花椒、大料和孜然末加入羊肚中，用盐揉搓调味。在羊腿内侧的刀口上加入调味料和盐。将羊放入准备好的容器中，用调味水浸泡4-5小时。腌好后，将羊肉捞出，将表面的调味水捞出。烤羊前先把羊准备好固定。
3.将腌制好的羊平放在烤架上，用铁丝将四肢绑在烤架的四角上，然后将羊的整体位置固定好。打结的时候可以放适量的锡纸，以免破坏最后烤出来的美观。四肢固定好后，再固定脊柱。为了确保羊在烤架上的稳定性，沿着脊柱至少固定三到四个位置。一旦脊柱固定，向外拉伸机架，直到它是平的，并将其固定在机架上。刷上香油。
4. 将羊吊入专用全羊烘箱后，打开旋转开关，调节转速，使羊在烘箱内旋转均匀平稳。注意温度，保持在200到300度之间。如温度过高，请关闭风机，适当打开炉门，迅速降温。如果温度太低，请打开风扇。如果烘烤时间较长，请确保有足够的碳。记住要让水槽装满水。
5. 羊煮熟后，要将羊取出，用刀刷油。换刀的方向是沿着羊的头尾从头到尾，根据羊的粗细做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个过程中至少要刷两到三次油，以保证羊的毛色金黄有光泽。
6、烤炉时将固定的羊丝取出，放入专用的托盘中，用专用的刀叉，即可上菜。
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