玉米淀粉做粉条好吗
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玉米淀粉做粉丝当然好!50公斤的玉米淀粉可以生产55公斤的粉丝。
粉条色泽洁白，耐煮，营养丰富。
其生产方案为：
按照干玉米淀粉与冷水1:1.2的比例，在干玉米淀粉中加入冷水，搅拌均匀，再加入添加剂。
添加剂名称及数量(以50公斤干玉米淀粉为基础)，夏季：(以公斤为单位)添加明矾、食盐、食用明胶0.3、食用植物油0.045、生石灰0.3。冬季(kg):明矾0.35，盐0.45，食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.03。
需要注意的是，明矾、盐、食用明胶、生石灰应用少量热水将其融化，然后充分搅拌，直至混合物变成糊状，使其手揉成丝。将浆料通过自熟粉条机加工成玉米淀粉粉条。
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