椒盐虾的家常做法大全 椒盐虾的家常做法教程
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1. 练习一个
材料：虾仁500g、香菜25g、盐15g、辣椒25g、花生油50g、五香粉2g。
用清水洗净鲜虾，先将虾须和虾枪剪去，取出虾枪晾干；中火烧热锅，加入15克盐，炒至热而响，熄火，加入2克五香粉，拌匀形成淮盐；把辣椒切成米粒；大火烧热锅，加入花生油至50%热，虾油浸泡至80%熟，将油倒入滤网沥干油；平底锅放回火上，已在油中浸泡过的虾稍微炒一会儿，加入盐和胡椒粉，炒至熟，装盘，堆成山；配上香菜。
2. 实践两个
材料：鲜虾1斤、粗盐、花椒、葱、红干辣适量。
虾洗净后去筋；锅中倒入油，加热至7度，加入虾仁快炒2分钟；(注意控制火候，炸多了虾会变老，失去嫩味)捞出干油备用；将粗盐倒入平底锅中，加热至盐粒变热，不断摇动平底锅/用锅铲翻动；盐粒变热后，加入花椒继续摇晃，使其均匀混合；加热，直到盐开始变成淡黄褐色，胡椒闻起来很香；将虾仁放入花椒盐中，拌匀，翻炒几次，使每只虾仁均匀裹上花椒盐粒；加入葱白和切碎的干辣椒翻炒。关火，盖上盖子，用盐和胡椒粉炖5-8分钟，盛出。
3.练习三
食材：虾仁、椒盐、蒜、姜、干辣椒、鸡精适量。
先将虾洗净，用漏勺沥干水分。虾可以在太阳下晒一会儿。尽量保持干燥。锅里再放一点油，加热到七成。倒入虾，直到虾壳变得透明。把虾捞出来，滤出油。锅洗净，擦干，倒入少许虾油。加入蒜、姜和干辣椒，炒香。然后在爆虾之前倒入虾，搅拌一会儿，撒上盐和胡椒粉和鸡精，然后搅拌几次，立即出锅。以防止虾太老。
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