炒菜时热油时要达到什么温度
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炒菜时油温可达五、六热，炒菜时油温应控制在200以下。
一般油温为一、二油温时，锅内出现小油泡达三、四油温时，油位上下波动，但油温为五、六油温时没有油烟，出现少量油烟。当油温达到70%或80%热时，油烟会大量上升，当油温达到90%热时，油烟开始密集上升。
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