京酱肉丝家常做法和材料各是什么 京酱肉丝家常做法和材料有哪些
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1、牛腰肉300g，香菜适量，黄瓜适量，豆皮150g，葱花适量，淀粉1勺，水淀粉1勺，蛋清1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量，老抽适量，香油适量，姜适量，白糖4勺，白开水适量，甜酱2勺半。
2、原料准备，准备好一个蛋清、大葱、黄瓜片、姜、香菜切段，甜酱可以提前蒸熟。
3.把腐竹皮切成方块。
4. 放入沸水锅中焯水，捞出放凉。
5、鱼片切成片，再切开，再加盐搅拌使肉丝粘稠。
6. 在蛋清中加入一汤匙淀粉。
7. 搅拌成糊状。
8. 倒入肉丝拌匀，静置约5分钟。
9. 锅中放入四分之一的油，加热至30%，将肉丝放入锅中。
11、肉变色后可从油中取出控制备用。
12. 把锅底的油留在锅里，加入姜来搅拌香味。
13. 倒入甜豆瓣酱，翻炒均匀。
14、放四勺糖，一勺料酒，加一勺水，半勺鸡精和一些老抽，不停搅拌至甜酱溶解，再加一勺水淀粉，使汤浓稠。
15. 将切好的肉片放入锅中，与酱汁一起搅拌至光滑。
16、淋少许香油，翻炒几下，关火。
17. 将豆皮对角线折叠，摆好盘子。
18、盘子底部均匀地放上葱花、黄瓜、香菜段，再填上肉丝。
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