鸭头的做法大全 三种鸭头的做法
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1、干锅鸭头：将鸭头事先浸泡在水中，浸泡两三个小时以闻出气味，破鸭口洗净，取出气管，将鸭头洗净后用冷水焯水，放入料酒、葱、姜片，焯水后将鸭头撇起浮出备用。将花椒和大料提前用热水浸泡。加入一小碗水(此步骤注意不要溅油)放入鸭头，然后炒大料，加入油将好的大料放入锅中中、小火慢慢炒入味，加入蒜片、姜片、葱花继续炒，加入生抽、老抽、蚝油适量加水，加盐。放入鸭头，烧开后，中火煮半小时左右，取出劈开的鸭头，锅中烧热油放入蒜、花椒爆开，(可吃辣的步骤也可加入干辣椒)并翻炒红油放入鸭头，加入孜然粉、白芝麻。
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2、盐椒鸭头：先青椒，喜欢吃辣小米椒。葱，葱，白蒜，姜。鸭头切成两对，用油菜籽炒熟。小火慢炒8分钟。拆下油控制装置。把切好的洋葱、姜、蒜和辣椒炒香。加入一勺生抽，一勺蚝油和少许糖。放入炒好的鸭头，加入盐和胡椒粉。快炒一下。
3、酱鸭头：鸭头洗净放入温水中，加酒焯水。配件装入茶包袋。
焯过水的鸭头用温水洗去泡沫，放入炖锅中，加入温水，放入所有调味料(料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南奶(南奶其实就是绍兴腐乳的汁液)，大火煮沸，小火熬煮20分钟，转火收汁，待汤汁浓稠即可出锅盘上桌。
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