手工素臊子面的做法 关于手工素臊子面的做法
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1、配方：阜强粉菜籽油25公斤(关中地区自古产菜籽油，传统很少吃花生油)香油1公斤500克黄花菜750g木耳250g粉丝1.5公斤炒豆腐2.5公斤白豆腐25块酱油2.5公斤花椒、大料、味精、葱、姜、盐等适量
2、将黄花菜、木耳、粉丝用开水、刀洗净。将黄花菜和木耳切成3厘米长的段。将粉丝切成15厘米长的小段。将豆腐蒸熟后放凉。把它切成1cm的正方形。然后取25块白豆腐切成小方块，放入油锅中炸成金黄色，取出沥干油，将豆腐炒熟，做臊子。
3、大锅洗净，擦干，放入花生油1公斤，油煮熟后放入花椒、大料、葱、姜，再放入酱油，煮开后放入冷水约35升，再将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炒豆腐放入锅中，再加入味精和盐调味，盐以咸味为主。锅煮沸后捞出放入大桶中，即面条用臊子。
4、同时可随时加入香油。此外，热菠菜或白菜，加入臊子为菜码。
5. 面条可以用机器压，也可以用手擀。面条的厚度没有限制，通常是中等的条状。面条煮熟后放进碗里。然后在面条上面放上臊子面。
6、按传统做法也可用黄花菜、木耳和蒸白豆腐、炒豆腐切成锭子小块，再用蛋摊做成蛋卷，切成鸭舌片做成臊子。臊子锅可以说是很薄的淀粉，加入香油时倒入碗中。
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