材料：杂牛肉200克、卤水1升、花椒10克、八角5根、桂皮15克、曹操2根、八角5克、孜然、丁香5克、香叶3片、羌叶1片、葱1把、蒜10瓣、干辣椒3根、牛油1片。

调味：糖4勺、酱油4勺、老抽2勺、料酒半瓶

实践：

1、牛骨架在沸水中短时间去除血沫，用冷水洗净，加羌、葱花、桂皮、草果，大火煮十分钟，转中、小火煮一个半小时，可加一汤匙醋，汤就比较白了。根据口味加盐。

2. 将拌好的牛肉洗净，放入大锅中，加入盐水，煮十分钟，然后换小火煮一个半小时(或待拌好的牛肉软烂)，取出冷却，切成小块(或小块)。

3、煮一大锅水，将水倒入面条中，要用大火保持水沸腾，稍微煮十秒钟就用冷水过冷(冲冷水到表面要更有肌肉，煮一会儿就不能活了)，当锅里的水再打开放回锅中，水打开后沥干倒入大碗中。

4. 把牛肉碎、葱花、香菜、半勺油放在表面，加入牛骨汤，再加入一勺卤水，牛肉面就做好了。

正宗的天津牛肉面做法

主要材料

牛腩200克

牛肚200克

牛腱200g

辅助材料

茴香

葱结1

姜块

干辣椒

成分

2茶匙盐

白葡萄酒1汤匙

一汤匙老抽

一汤匙料酒

五香粉茶匙

三分之一茶匙的鸡精

准备好原材料。

2. 锅中加水，将姜片一半掰开，倒入牛腩中一起煮开，放入白葡萄酒再煮开捞出并洗干控制。

3.切牛肚和牛腱。

5. 锅中放入油、姜片、大蒜、八角、干辣椒和牛胸肉，一起翻炒调味。

6. 加入牛肚和牛腱，搅拌均匀。

7. 加入老抽、料酒及五香粉拌匀。

8. 加入足够的温水，加入葱花，煮沸，小火煮20分钟。加入盐，继续煮20分钟。加入鸡精提味。

9. 把面条煮熟，和你喜欢的蔬菜一起焯水。

10. 沥干面条，将牛肉面倒入碗中。