鱼汤做法大全家常 鱼汤怎么熬白
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1. 竹笋鱼汤
冬笋、雪菜、肥肉各30g，黄鱼1条(约500g)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒10ML，胡椒粉5g，盐5g。先将黄花鱼去鳞，去内脏，洗净，笋去毛，切片，雪菜洗净，剁碎；猪肉洗净，切片备用。在锅中加热花生油，将鱼两面煎一会儿。然后将汤料倒入锅中，加入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和调味料，先用大火煮开，再转火煮15分钟，再转火煮开，捞起葱、姜，撒上味精、胡椒粉，淋上香油。
2. 鸡汁鱼汤
桂花鱼5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋2两，香菇2两(约80克)，汤8杯，龙井茶适量，盐、油、胡椒粉各少许。1. 桂花鱼切片，加入盐、油和胡椒粉拌匀。火腿切丝，香菇洗净切片。把汤倒入锅中，煮开。加入桂花鱼片和火腿丝。煮5分钟左右。将龙井茶倒入玻璃杯中，打碎，放在盆中央，在上桌前将茶倒入汤中。
3.鲤鱼精汤
鲤鱼尾1条，老姜80克，枸杞1汤匙。
两勺米酒，一勺盐。鲤鱼去鳃、去肚，不去鳞，洗净后，还可以买煮熟的鲤鱼背，比较容易。姜去皮、洗净、切片。加入鲤鱼，两面煎。加入600毫升水，米酒，盐，枸杞和姜片。盖上锅盖，煮1小时。
4、鱼汤如何熬白
先用猪油煎鱼，然后加入足够的冷水(一定不能是热水)，中间不要有水，这样鱼汤才会鲜美。煮鱼汤的时候，往锅里滴几滴鲜奶，汤煮熟了不仅鱼白，而且鱼汤更鲜美。
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