巧克力蛋糕卷的做法 巧克力蛋糕卷怎么做
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1. 5个鸡蛋，65克牛奶，30克玉米油，75克谷蛋白面粉，55克细砂糖，10克Valrhona可可粉。
2. 把牛奶和玉米油放在一个干净的碗里，用手动搅拌器搅拌均匀。需要注意的是：不要打，乳化均匀成乳白色一些粘稠状态为好。
3.将蛋糕粉和可可粉筛入第一步。搅拌成“一个”形状。
4、“一”字形拌匀搅拌均匀，拌匀后的蛋黄糊，有些粘稠，呈液体状，备用。
5、现在开始打蛋清，先加入柠檬汁或白醋，电动打蛋器先低速打鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，转高速继续打到蛋清变细，加入剩余的一半细砂糖，继续打，出现细腻的线条，把剩余的细砂糖全部放进去，转低速继续打，打起泡使蛋清更细腻。拉起打蛋器，有一个大歪斜的状态，这样的蛋清是制作饼卷的最佳条件，再打，就会过多，饼卷容易开裂。
6. 蛋白煮好后，可以预热烤箱，上火180度，下火170度预热至少10分钟。取三分之一的蛋清放入蛋黄盆中，用与炒菜相同的手法，翻炒均匀，不要乱搅圈，容易消泡。
7. 将打好的蛋糊倒回蛋清盆中，像炒菜一样搅拌均匀。
8、翻拌至没有蛋白为止，翻拌过多也容易消泡。最后，蛋糊光滑粘稠，但流动性还是很好。
9. 在烤盘上铺上烤纸，将蛋液倒入烤盘并抹平。
10、放入预热好的烤箱，上火180度，下火170度烤20分钟。不要烤太久，否则蛋糕卷起来会失去水分而破裂。烘箱温度和时间也要根据自己的烤箱来调整。
11、蛋糕烤好后，出烤箱冷却开油纸卷成一卷，定型后切成块即可食用。
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