1、泡茶：控制好茶/水的比例，为遮荫打下良好的基础。

盖粥110ml，茶7g。这个量基本上保证了比例的协调。个人可根据口味调整。同时调整每个气泡的时间以匹配。例如，如果你想多泡一杯茶，你可以增加倒茶的量，并在前几杯中尽可能快地把茶倒出来。

2、水烘干：去除杂味。

按照前一节第4点的方法做出自己的选择。水干燥有一些局限性。一方面，它不能很好地烘烤，另一方面，它是浪费水。无论是否烘焙，我们都可以使用酿造技术来抑制风味，提高口感。

3.洗茶：将茶叶打湿，将茶面洗净。

先用茶水洗，请轻轻加水。它可以旋转或提升，但水流必须平静稳定。不要猛烈地搅动茶叶。对于洗两次的人，第一次洗可以稍微提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二次洗可适当放低，提高水温洗茶。洗净后将茶底沥干。

洗茶时，通常需要将杯子加热。但既然洗茶有清洗的考虑，就不宜把茶水温杯洗掉。我个人建议用沸腾的器具盛开水。无论是视觉上还是身体上都更干净。

Tips:洗杯、暖杯时，请将茶容器盖打开，便于杂味逸出和叶底冷却。

4. 前三泡：抑制杂味，增强汤感。

基本方法：定点提水，缓慢注入。尽量减少水和茶的相对运动。如果你慢慢地、稳定地加入，你会发现盖碗里的水很轻，不会一下子把红褐色的茶搅动起来，甚至连茶渣也不会搅起来。

上汤时，建议使用一个公平的杯子。这样，色、味物质就会在公道杯中重新融合，你会发现从慢滴的水中流出的茶汤柔软粘稠，却没有异味。

每次冲泡后，建议将茶底沥干。留汤酿造会增加气泡的数量，但会改变风味物质浸出的节奏和协调性，给酿造增加了很多不稳定性。

5、中间三个五泡：有香有水，协调交融。

基本方法：缓慢旋水，稳定注射。不要着急。只有把水的温度和水与茶的相对运动控制在合理的水平上，才能兼顾香与水，达到协调。下图左边是第四个泡泡，里面是旋转的水和冲泡的茶汤。进水4秒，浸泡26秒；右边是同一种茶经过第三次稳定缓慢的注水而产生的茶汤。注水9秒，浸泡21秒。可以清楚地看到，左边的茶汤深、暗、浑浊，右边的茶汤浅、亮、透明。差异如此之大，以至于很难相信这是同一种茶，只是调整了注水方法。

因此，稳定水的旋转说起来简单，但实际上很有技术含量。对于一般操作，请参考第3节第6点说明的技术。但是你到底是怎么泡茶的呢？有多快？水柱有多厚？注水点有多高？这些都需要根据茶的酿造者、饮用者的口味来做出实际的调整。

6. 最后三泡：高香顺水，甜汤淡。

基本方法：冲水，叶基保持连续高温。它可以是高或低，定点或旋转水。重要的是要震动和翻转叶底，同时保持高水温，以充分激发旧香味。

当茶叶浸泡到尾水中时，我们需要在浸泡过程中提高水温，以便提取更多的物质，增强陈酿风味。这时，与最初相反的是，我们不但不要开盖凉散味，还要马上加水加水，以保持泡茶的高温。由于自身导热性差，保持叶温的能力自然较强。另一方面，盖碗冷却得很快，所以有这样的动作顺序：准备煮汤时开始加热水，水快要沸腾时开始煮汤，汤清后把水倒进茶里，然后拿起一杯茶，分茶。

7. 在整个酿造过程中，不要摇晃，搅拌或摇叶底部。这样做不仅会使茶汤浑浊，还可能使茶味淡，水味突出。出于同样的原因，注水应该总是稳定的。保持水柱的平静和平滑，即使在高冲击。