麻辣口水鸡的正宗做法
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1.材料:小公鸡2-3公斤，姜片20克，葱20克，料酒10毫升。
2.先把小公鸡洗干净，然后去鸡骨头。你可以用菜刀和剪刀，只要把骨头都去掉。
3.锅底烧开水，放入姜片、葱段、料酒、鸡精。鸡肉要用带皮的一面煮10分钟左右，然后关火焖5分钟。差不多熟了。一定要煮，但是不要煮太久，防止鸡肉太老。
4.将煮熟的鸡肉切成块备用。
5.红油配方:小米椒10g、荆条10g、子弹头10g、菜籽油50g、色拉油50g、花椒粉1g、八角粉0.8g、孜然粉1g、茴香0.5g、高良姜1g、苦瓜叶0.5g、茴香0.5g、陈皮1g、陈皮1g。
做法:先将三种辣椒做成辣椒面，将香料捣碎成粉，混合，再将菜籽油和色拉油混合，烧至150度左右。先把一半倒在辣椒里，一边搅拌，再把另一半倒进去，最后放点白芝麻。
6.酱料配方:盐3-5克，酱油5毫升，酱油6毫升，白醋5克，白糖4克，胡椒粉2克，熟姜末5克。
做法:给20克开水，把所有调料都放进去，搅拌均匀。
7.装盘方法:先把辣椒放在盘子底部适量的红油里，在盘子底部碾碎。然后加入切好的鸡块，淋上酱汁。然后加入准备好的红油，加入一些磨碎的花生和香葱，即可食用。
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