鸡汤豆腐脑做法配方法 如何做鸡汤豆腐脑
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1. 材料：鸡汤、泡大豆175g、水1300ml、葡萄糖苷2.6g、香菜2粒、香油10ml、酱油20ml、香醋10ml、盐6g、木桶一个、蒸煮机一台。
2、将大豆和清水两次放入蒸煮机做豆浆，研磨次数一般为三到四次，尽量使大豆磨细，豆浆出得多。
3.准备一锅鸡汤。同时，将豆浆滤入锅中，转中火煮豆浆。
4. 豆浆第一次沸腾时，需要停止沸腾，用勺子搅拌豆浆。一直煮到豆浆的泡沫少了，豆浆本身沸腾了，有很浓郁的豆味。
5. 称量熟豆浆，配置相应的内酯。制作豆腐用的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。
6. 将葡萄糖内酯放入木桶的金属容器中，加入20ml左右的热水，将葡萄糖内酯融化掉。
7. 将煮好的豆浆洗净，离葡内酯约15厘米，盖上桶盖，静置20分钟。
9、最后加入调味料一半的酱油、醋、香油、香菜切碎，放入鸡汤豆腐就做好了。
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