茶叶的豆香哪里来的
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茶豆的香味主要是嫩叶在变绿的过程中，茶组织破碎而成的!
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龙井的绿茶更容易产豆。紧随其后的是黄山的毛峰，毛峰也看到了更多的香。豆香主要是因为嫩，在杀的过程中，是茶叶中组织破碎的。就像煮熟的豌豆会剥皮一样。
茶的豆香从何而来？豆香的两个主要因素的出现
1. 过程结束时过度脱水。茶叶在锅里泡绿的时间过长，会过度脱水，会被锅里的豆子高温烤焦
2. 干茶在高温下。擀完茶，天气不太好，晾晒时会把茶盖上，有人会把茶放在烘干机里晾干。如果在高温下烘干茶叶，茶叶中的活性物质就会被锁住。用这种干燥方法晒出的普洱茶在当年饮用时，香气一定非常诱人，但不利于普洱茶后期的储存和转化。豆类香气属于烘烤香气的范畴，烘烤香气是由热化学作用形成的。在许多食品和其他茶叶中属于正味，但普洱茶的品质特性决定了它不应经过高温，因此应尽量避免普洱茶的烘烤风味。
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