四川青菜怎么做腌菜 下面7个步骤帮你解决
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1、首先介绍腌制芥菜的做法：首先选择好的菜头，因为品种不同，所以选择的品种也有很多不同，尽量选择相似的一起腌制。选好烤串后，风干。风干至约40%水分。
2. 削皮并去根。把鱼头腌一下。头是用每公斤蔬菜40克盐腌制的。搅拌均匀，放入器具排出空气。每天都有压力和排气。腌制时间为72小时，去除苦水。
3.把汽缸翻过来。就是调整好菜的位置，把底朝上，翻过来，加少量盐，封好，腌制七天以上。
4. 平移。把腌制的蔬菜拿出来，去掉不好看的，把剩下的修剪一下，在清盐水里洗三次以上。
5. 出版社。在以前技术比较落后的情况下，采用木压水来压制，现在多采用机器压制。家里一般采用堆压的方式，和打糍粑差不多。
6. 混合原料。压菜头一定要干燥，表面湿润，避免稀释湖水。通常是100公斤的菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，盐5公斤。然后你加入香料，人们有不同的喜好，所以他们添加的东西不同，所以这取决于你的选择。
7、假装、密封。应分多次添加到腌菜坛中，不要一次按压一次添加，这样效果最好。我希望你们都能做出美味的泡菜。
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