1. 炸牛肉片时，先用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上。啤酒中的酶起作用，可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

2、煎鱼片时，加些糖，鱼皮不易溶解。

3、煎鳝鱼片，加一些香菜，可以起到调味的作用，味鲜，去腥。

4. 炸虾仁时，将去皮的虾仁放入碗中，每250克虾仁加入1-1.5克精盐或食用碱粉；用手轻轻揉搓一会，浸泡在水中，然后用清水冲洗干净。这使得虾晶莹剔透，鲜嫩可口。

5、炒鸡蛋tips:鸡蛋放入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入煎锅；炒锅时加一点酒，鸡蛋就会松软、嫩滑、美味。

6. 炒莲藕片很常见，但经验要掌握：将嫩藕切入锅中炸开，翻炒几下，立即出锅，加入适量盐和味精，这样炒出来的莲藕片洁白如雪，酥脆多汁。如果煎过的莲藕片变得比较粘，可以在煎的时候加一点水，不仅煎得好，还能煎得莲藕片又白又嫩。

7、炒青椒要用快火，炒入少许盐、味精、醋，翻炒几次，出锅入碟。

8、炒胡萝卜要注意：胡萝卜素只溶解在油中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜要放更多的油，尤其是配肉尖——效果更好。

9、芹菜、韭菜如果炒不好，质量也不好。如果用大火将油锅烧热，然后将蔬菜倒入锅中快速翻炒，芹菜就会嫩脆可口。

10. 炒菜花时加入少许牛奶，会使成品更白、更嫩、更美味；炒花前，先用水洗净，再焯一遍，然后和肉片一起炒。

11、在冷锅中放入冷油苋菜，然后翻炒，这样炒出来的苋菜颜色鲜亮，顺滑爽口，不会有异味。

12、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如炒般。

13、羊肉去羊肉N法：将萝卜块和羊肉——从锅中取出，半小时后取出萝卜块；几个橘子皮就更好了；每公斤羊肉放入5克绿豆，煮开

10分钟后，倒掉水和绿豆。放半包山楂片；洗净两三个带壳核桃入洞；羊肉1kg，咖喱粉10g;羊肉1公斤，甘蔗切块200克；煮开水1公斤，加入羊肉1公斤，醋50克，煮开捞出，再加水和调味。