上海酒糟鱼腌制方法
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米酒酒糟合适
过程：
1. 准备好所有的食材
2、将咸味草鱼洗净晾干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后在水中浸泡1个半小时(一去咸二可把咸味草鱼中的一些污垢泡出来)，中途换水，味道偏咸，不能浸泡太久，否则鱼味会变淡，肉质软松，不宜盐渍。
3、草鱼干，切成块，入蒸笼蒸熟(蒸好的鱼皮一面朝上)，捞出冷却。
4. 把油倒进火锅(大约像往常一样烹饪菜肴的两倍),当油烧到7成热(见少量的烟雾从锅锅的中间)立即关掉火，入姜蒜切成油爆香，当看到石油泡沫的锅在减少，放下碎干辣椒丝辛辣的味道，最后到酒，点燃火煮锅的材料。
5、将草鱼放入米酒中，放入一些辣鲜或其他喜欢的调味料，转小火煮2分钟，使鱼块入味，同时使锅里的水蒸发。(此时你可以尝出咸的味道，加入糖或盐来混合你的喜好)。如果米酒不能盖过鱼，可以往锅里加入食用油和香油，不要加水!最后，关火，把鱼完全铺上冷酒渣。
6. 在一个大的陶瓷锅里装满酒糟，用一到两层保鲜膜盖住口，然后盖上盖子，腌制7天左右。用餐时，用干净的筷子夹起，直接食用。
上海黎鱼腌制方法
材料：草鱼两斤，米酒一斤，姜20克，蒜20克，辣椒粉30克。
练习步骤：
1. 把鱼切成块，放在蒸笼里蒸。
2. 将油倒入火锅中，油烧至7度时，将姜蒜倒入油中。当你看到锅里的油在冒泡时，把辣椒粉放入热香中，最后倒入酒煮沸。
3.将草鱼倒入米酒中，转小火煮2分钟，使鱼块入味，使锅里的水蒸发。加糖调味。
4、阴凉、密封放置几天后食用味道更好!
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