川味水煮鱼的家常做法 川味水煮鱼的家常做法是什么
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1. 准备原材料。草鱼或鲤鱼1000克，豆芽500克，郫县豆沙50克，花椒30克，花椒20克，姜1片，大蒜半头，1片8片，小桂花1粒，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量。
2. 把鱼切成薄片。鱼头和牛排分开食用。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半勺盐抓味，再拌入淀粉备用。
4. 将豆芽放入加盐的热水中，加热后铺在盆底。
5. 在锅里放一勺油，热一下。加入花椒和红辣椒，让火使其入味。这样不会把辣椒烤黑。然后取出一半花椒，辣椒备用。
6. 然后在锅中继续加入郫县豆沙，并将油煮至变红。锅中加入姜末、蒜末、八角和肉桂末，翻炒出香味。
7. 将鱼头和鱼片放入锅中翻炒5分钟。
8. 然后加入3000毫升热水和1茶匙盐，大火烧开。
9. 汤煮沸后，继续煮10分钟，然后放入美味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉很容易变松。
10. 再次煮沸后，保持活力2~3分钟，即可。小心不要煮得太久，否则鱼会由嫩变硬。
11. 将煮好的鱼汤倒入豆芽锅中。
12. 锅中放入30克油，煮至冒烟。把第一次炸开的花椒撒在鱼片表面。放入热油，迅速倒入锅中，听到好嘶嘶声，鲜美的鱼汤煮好了。
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